Gurkensalat

Erfrischend und leicht passt Gurkensalat in den Sommermonaten zu (fast) allem.

Hier kommt das Rezept Nummer Eins in der Abschlussarbeit meines Sohnes „Lieblingsrezepte für Allergiker“. Insgesamt hat er 11 Rezepte gekocht, aufgeschrieben und fotografiert. Gurkensalat ist definitiv ein Familien-Favorit und schmeckt im heissen Sommer besonders gut. Und ja, mit Dill, denn der passt wirklich ausgezeichnet dazu.

Ein paar Facts zur Gurke:

• Botanisch gesehen ist die Gurke eine Frucht, genauer: eine Panzerbeere. Sie gehört zur Familie der Kürbisgewächse und ist eng mit Melonen, Kürbissen und Zucchini verwandt.
• Gurken bestehen zu rund 95 % aus Wasser und enthalten 0.6% Protein.
• Sie liefern Vitamin K, Kalium und Magnesium. Die befinden sich aber direkt in oder knapp unter der Schale, die beim Schälen grösstenteils verloren gehen. Schälen kann z.B. dann Sinn machen, wenn die Schale nicht gut vertragen wird oder der Konsistenz zuträglich ist, wie beim Tsatzsiki.
• Gurken bilden von Natur aus Bitterstoffe, die der Abwehr von Insekten dienen. Moderne Züchtungen haben diese Stoffe fast vollständig eliminiert, aber durch extremen Stress (wie anhaltende Trockenheit oder eiskaltes Giesswasser) kann die Pflanze diese Bitterstoffe auch heute noch spontan bilden.

In diesem Rezept wird die Gurke geschält und entkernt, damit der Salat fein und nicht wässrig wird.

Zutaten

2 Gurken

ein paar Stängel Dill

1 EL Zitronensaft

3 EL Rapsöl

1 TL Senf

Salz

Zubereitung

1. Gurken waschen und schälen. 
2. Gurke einmal in der Länge und einmal in der Breite halbieren und entkernen.
3. Gurke fein hobeln oder in Stücke schneiden.
4. Für die Sauce Rapsöl, Zitronensaft, Senf und Salz mischen.
5. Dill fein hacken.
6. Gurke mit Dill und Sauce mischen.