Schokoladensorbet

Schokoladensorbet schmeckt unglaublich lecker und intensiv nach Schokolade.

Die Zubereitung ist denkbar einfach und recht schnell bewerkstelligt. Ich habe gleich zwei Varianten ausprobiert. Ausschlaggebend für den Geschmack ist aber vor allem die Schokolade bzw. Kuvertüre, die ihr verwendet. Hier kam die Kuvertüre NXT von Callebaut zum Einsatz, weil sie unseren Kindern besonders gut schmeckt (55.7%). Ich mag es lieber etwas dunkler und intensiver und mag deshalb auch Variante zwei mit zusätzlich Kakaopulver noch lieber. Update: Akuell scheint die Kuvertüre NXT von Callebaut nicht erhältlich zu sein. Ebenfalls spurenfrei ist die von Plamil oder von Orfève.

Tipp: Die Verwendung von Traubenzucker kann das Sorbet feinporiger und cremiger machen, ohne dass es allzu süss schmeckt. Traubenzucker hat eine geringere Süsskraft als “normaler” Zucker und senkt den Gefrierpunkt. 

Zutaten

Für die süsse Variante

500 ml Wasser

120 g Zucker

250 g Kuvertüre/Schokolade nach Wahl

Für die intensive Variante

500 ml Wasser

140 g Zucker

60 g Kakaopulver

150 g Kuvertüre/Schokolade nach Wahl

Zubereitung

1. Schokolade fein hacken
2. Bei beiden Varianten zuerst den Zucker mit dem Wasser aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Pfanne vom Herd nehmen. Für die intensive Variante den Sirup mit dem Kakaopulver in einer Schüssel mischen und 2-3 Minuten abkühlen lassen, bevor die gehackte Schokolade untergemischt wird. Bei der ersten Variante wird der Schritt mit dem Kakaopulver ausgelassen.
4. Die Masse vollständig abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, eignet sich ein Eiswasserbad, in das ihr die Schüssel mit der Sorbetmasse stellt.
5. Die kalte Flüssigkeit in der Glacémaschine oder in einem geeigneten Gefäss im Tiefkühler gefrieren lassen. Bei letzterem immer wieder gut umrühren.