Spitzbuben-Herzen

vegan und glutenfrei

Mürb knusprige Spitzbuben, die süss und zart beinahe im Mund zergehen. Sie sind definitiv ein Highlight in der Weihnachtszeit. Nicht nur weil sie absolut köstlich schmecken, sondern auch weil sie allergikerfreundlich sind. 

Damit das Ausstechen gelingt, sollte der Teig kalt sein. Deswegen verarbeite ich immer nur eine kleine Portion aufs Mal, während der Rest des Teiges im Kühlschrank lagert.

Das Rezept kommt ohne die 14 Hauptallergene aus und verzichtet auf Xanthan. Xanthan ist ein pflanzliches Bindemittel, das in vielen Rezepten als Verdickungsmittel genutzt wird. Ich habe es bei diesem Guetzlirezept ebenfalls eingesetzt. Es erhöht die Viskosität und sorgt für die nötige Elastizität bei gllutenfreien Teigen. Xanthan kommt zudem in der Kosmetikindustrie zum Einsatz. Es gilt als unbedenklich und Allergien und Unverträglichkeiten sind selten. Allerdings mussten wir feststellen, dass unser Allergiker mit Bauchschmerzen auf Xanthan reagiert.  

Deswegen habe ich nochmals ein neues Rezept kreiert.

Zutaten

250 g helle glutenfreie Mehlmischung:

60 g Hirsemehl

60 g Maismehl

60 g Maisstärke

50 g Reismehl hell

20 g Tapiokastärke

2 TL Pfeilwurzelmehl (Maranta)

90 g Puderzucker

120 g Alsan bio (vegane Butter)

1-2 EL Wasser

1 Prise Salz

Johannisbeergelée für die Füllung

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann Alsan und Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Den Teig mindestens zwei Stunden kühl stellen.
3. Auf einer bemehlten Unterlage (z.B. Reismehl) den Teig portionsweise ca. 3 mm dünn ausrollen. 
4. Formen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. 
5. Blech mit den Keksen nochmals 10-15 Minuten kühl stellen.
6. Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Guetzli in der Mitte des Ofens 8-10 Minuten backen.
8. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die oberen Hälften mit Puderzucker bestreuen. Johannisbeergelée leicht erwärmen und Guetzli damit füllen.