{"id":859,"date":"2020-10-27T20:45:30","date_gmt":"2020-10-27T19:45:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=859"},"modified":"2025-10-20T20:09:40","modified_gmt":"2025-10-20T18:09:40","slug":"herbstliche-quittentorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=859","title":{"rendered":"Herbstliche Quittentorte"},"content":{"rendered":"\n

Himbeergelb wird 4! Zur Feier dieses Jubil\u00e4ums habe ich einen glutenfreien und veganen Naked Cake gebacken: mit Quittenmus im Biskuit, Quittenkonfit\u00fcre und Quittenbuttercr\u00e8me als F\u00fcllung.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ich mag Naked Cakes. Sie sind so herrlich unpr\u00e4tenti\u00f6s. Doch glutenfrei backen ist f\u00fcr mich immer noch eine Herausforderung. Man kann bei einem Rezept nicht einfach das Mehl austauschen und erwarten, dass es noch funktioniert. Glutenfreie Teige sind anspruchsvoller und verzeihen weniger Fehler. Oft brauchen sie mehr Fl\u00fcssigkeit als glutenhaltiges Mehl, vertragen weniger Hitze, brauchen l\u00e4nger oder k\u00fcrzer im Ofen. Und weil es bisher sehr wenige glutenfreie UND vegane UND nussfreie Rezepte gibt, muss ich immer wieder experimentieren, bis ich geschmacklich zufrieden bin. Bisher sind diese Schokotorte <\/a>und dieser R\u00fceblikuchen<\/a> auf dem Blog.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt zwei Punkte, weshalb ich nicht schon h\u00e4ufiger glutenfrei gebacken habe. Erstens: unser Allergiker mag grunds\u00e4tzlich keinen Kuchen. Zweitens: glutenfreie Mehle sind oft sehr teuer. Und so lange unser Allergiker sowieso keinen Kuchen isst, macht es eigentlich wenig Sinn, die teuren Mehle zu kaufen. Dennoch m\u00f6chte ich es m\u00f6glich machen, dass auch unser multipler Nahrungsmittelallergiker von der Torte essen d\u00fcrfte, wenn er denn wollte.<\/p>\n\n\n\n

Es ist immer wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden, die man wirklich mag. Einen Pflanzendrink zu verwenden, den man nicht pur trinken mag, schmeckt einem auch nicht in einer Buttercr\u00e8me. Ich habe dieses Rezept<\/a> verwendet und am Schluss 3-4 EL Quittenkonfit\u00fcre untergemischt.<\/p>\n\n\n\n

Ganz grunds\u00e4tzlich sind Rezepte immer Geschmacksache. Bei Buttercr\u00e8me scheiden sich die Geister. Und Geschmack ist ganz oft auch Gew\u00f6hnungssache. Das Umsteigen von richtiger Butter, Kuhmilch oder Weizenmehl auf eine vegane und glutenfreie Alternative bedarf etwas Gew\u00f6hnung. Mittlerweile sind mir die meisten gekauften Torten viel zu s\u00fcss und schmecken mir lange nicht so gut, wie ich sie in Erinnerung hatte. Falls ihr auch ein tolles, allergikerfreundliches Rezept habt, freue ich mich sehr, wenn ihr es mit mir teilt!<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr die Quittentorte braucht ihr einen Biskuit, eine Buttercr\u00e8me und Quittenkonfit\u00fcre sowie Deko nach Wunsch. So bin ich vorgegangen:<\/p>\n\n\n\n

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Biskuit (glutenfrei, vegan)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten <\/strong>(f\u00fcr eine Form von 18 cm Durchmesser)<\/p>\n\n\n\n

(f\u00fcr die Torte im Bild habe ich diese Menge 2x gebacken!)<\/span><\/p>\n\n\n\n

250 g glutenfreies Mehl:<\/em><\/p>\n\n\n\n

100 g Hafermehl (glutenfrei)<\/p>\n\n\n\n

50 g Reismehl<\/p>\n\n\n\n

50 g Maismehl<\/p>\n\n\n\n

30 g Tapioka-Maranta-St\u00e4rke (oder einfach Tapiokast\u00e4rke)<\/p>\n\n\n\n

20 g Maisst\u00e4rke<\/p>\n\n\n\n

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130 g Zucker<\/p>\n\n\n\n

1\/2 Pk Backpulver<\/p>\n\n\n\n

1 Prise Salz <\/p>\n\n\n\n

(1 Msp. gem. Vanille)<\/p>\n\n\n\n

Abrieb von 1 Bio-Zitrone (oder Orange)<\/p>\n\n\n\n

180 g Quittenmus (alternativ Apfelmus)<\/p>\n\n\n\n

1 EL \u00d6l<\/p>\n\n\n\n

130 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  1. Ofen auf 180\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n\n\n\n
  2. Zuerst die trockenen Zutaten mischen.<\/li>\n\n\n\n
  3. Das Apfelmus, das \u00d6l und das Wasser dazugeben. Gut mischen und in die vorbereitete Backform geben.<\/li>\n\n\n\n
  4. In der Ofenmitte ca. 35-40 Minuten backen.<\/li>\n\n\n\n
  5. Herausnehmen und nach 15 Minuten die Backform entfernen. Ganz ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n
  6. Abgek\u00fchlte B\u00f6den oben etwas begradigen, man muss nicht viel wegschneiden. Dann den Kuchen vorsichtig einmal horizontal durchschneiden.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Buttercr\u00e8me:<\/strong> zum Rezept<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n