{"id":839,"date":"2020-09-23T14:44:02","date_gmt":"2020-09-23T12:44:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=839"},"modified":"2025-10-27T19:22:34","modified_gmt":"2025-10-27T18:22:34","slug":"magenbrot-glutenfrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=839","title":{"rendered":"Magenbrot (glutenfrei)"},"content":{"rendered":"\n

Bunte Bl\u00e4tter, k\u00fchler Wind, heisse Marroni und – Magenbrot!<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber dieses Rezept freue ich mich besonders, denn es ist vegan und glutenfrei und es schmeckt wirklich hervorragend!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Aber ja, es hat eine ganze Menge Zucker drin. Zucker ist beim Magenbrot Geschmackstr\u00e4ger und ist nat\u00fcrlich auch f\u00fcr die Konsistenz mitverantwortlich. Deswegen lieber ein genussvoller Moment mit ein, zwei St\u00fcckchen als zu viele Kompromisse.<\/p>\n\n\n\n

Glutenfreie Mehlmischungen gehen bei uns meistens nicht (oft hat es Guarkernmehl oder Flohsamenschalen mit drin). Deswegen habe ich frei Mehle zusammengemischt, die ich zuhause hatte und dann ein paar Mal getestet und angepasst. Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung verwenden, wenn ihr eine habt, die ihr vertr\u00e4gt und m\u00f6gt. Je nachdem braucht ihr dann aber mehr oder weniger Wasser. <\/p>\n\n\n\n

Ich mag diese hier verwendete Mehlmischung sehr und kann sie unbedingt weiterempfehlen. Ihr bekommt die speziellen Mehle in Reformh\u00e4usern, Drogerien oder Biol\u00e4den. Ihr k\u00f6nnt damit auch feine Guetzli backen, z.B. diese hier <\/a>oder hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Am besten l\u00e4sst ihr den Lebkuchen erst ganz abk\u00fchlen, bevor ihr ihn st\u00fcckchenweise in die Zuckerglasur taucht, sonst saugt er sich zu voll. Und dann brauchts noch etwas Geduld bis das Magenbrot getrocknet ist. Aber es lohnt sich – Magenbrot schmeckt n\u00e4mlich am zweiten Tag sogar noch besser als ganz frisch.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250 g glutenfreie Mehlmischung:<\/em><\/p>\n\n\n\n

100 g Hafermehl<\/p>\n\n\n\n

40 g Teffmehl<\/p>\n\n\n\n

30 g Reismehl<\/p>\n\n\n\n

30 g Buchweizenmehl<\/p>\n\n\n\n

30 g Maisst\u00e4rke<\/p>\n\n\n\n

20 g Tapiokast\u00e4rke (oder Maranta-Tapioka)<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

140 g Zucker<\/p>\n\n\n\n

20 g Kakaopulver<\/p>\n\n\n\n

2 TL gemahlener Zimt<\/p>\n\n\n\n

1 Msp. Nelkenpulver<\/p>\n\n\n\n

1 Msp. Kardamom<\/p>\n\n\n\n

8 g Weinstein-Backpulver<\/p>\n\n\n\n

220 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Guss:<\/em><\/p>\n\n\n\n

120 g Zartbitterkuvert\u00fcre<\/p>\n\n\n\n

250 g Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

100 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

1 TL gemahlener Zimt<\/p>\n\n\n\n

1 Prise Nelkenpulver<\/p>\n\n\n\n

1 Prise Kardamom<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Backofen auf 180\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen. <\/li>\n\n\n\n
  2. Mehle mit dem Zucker, dem Kakao, den Gew\u00fcrzen und dem Backpulver mischen. Das Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
  3. Masse in ein Brownie-Backblech geben (18 x 25 cm, ev. vorher mit Backpapier auskleiden).<\/li>\n\n\n\n
  4. In der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen. Ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n
  5. F\u00fcr den Guss alle Zutaten in eine Pfanne geben und vorsichtig unter R\u00fchren erw\u00e4rmen.<\/li>\n\n\n\n
  6. Das Magenbrot in St\u00fccke schneiden und im warmen Guss tunken, bis es von allen seiten mit Guss \u00fcberzogen ist. Am besten geht das mit zwei Gabeln. Danach auf einem Kuchengitter trocknen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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