Hirschhornsalz wird heute nicht mehr tats\u00e4chlich aus Hirschhorn gewonnen, sondern synthetisch hergestellt (Ammoniumhydrogencarbonat). Es gibt dem Lebkuchen den typischen, leichten Ammoniak-Geschmack und treibt das Geb\u00e4ck in die H\u00f6he. Wohingegen Pottasche eher geschmacksneutral und daf\u00fcr zust\u00e4ndig ist, dass der Teig auch in die Breite geht.<\/p>\n\n\n\n
Sehr wichtig ist, dass die beiden Triebmittel nacheinander in den Teig eingearbeitet werden und nie pur bzw. unerhitzt verzehrt werden! Erst beim Backen wird das Ammoniak ausgetrieben. Ihr bekommt die beiden Triebmittel in der Drogerie oder teilweise in Reformh\u00e4usern.<\/p>\n\n\n\n
Ebenfalls typisch f\u00fcr Lebkuchen sind die Gew\u00fcrze, wobei es keine \u201coriginale\u201d Mischung gibt. Manche enthalten Pfeffer (daher auch Pfefferkuchen), andere zus\u00e4tzlich Ingwer. Ich mag eine Mischung aus Zimt, Anis, Nelke, Kardamom und Koriander sehr gerne. Der verwendete Honig beeinflusst ebenfalls die Geschmacksnote des Lebkuchens. <\/p>\n\n\n\n
Einzig der Haferdrink ist nicht wirklich traditionell, aber aus offensichtlichen Gr\u00fcnden lassen wir die Milch weg.<\/p>\n\n\n\n
Lebkuchen nach traditionellem Rezept sollen l\u00e4nger frisch bleiben, was ich aber weder best\u00e4tigen noch verneinen kann, da sie bei uns schnell gegessen werden.<\/p>\n\n\n\n
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Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n500 g Honig<\/p>\n\n\n\n
180 g Zucker<\/p>\n\n\n\n
1.5 dl Haferdrink<\/p>\n\n\n\n
10 g Pottasche<\/p>\n\n\n\n
10 g Triebsalz\/Hirschhornsalz<\/p>\n\n\n\n
800 g (Dinkel-)Ruchmehl<\/p>\n\n\n\n
200 g Roggenmehl<\/p>\n\n\n\n
15 g Lebkuchengew\u00fcrz<\/p>\n\n\n\n
etwas Haferdrink zum Bestreichen<\/p>\n\n\n\n
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Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n- In einer Pfanne Honig und Zucker auf kleiner Stufe erw\u00e4rmen, bis sich die Zuckerkristalle aufgel\u00f6st haben. Wichtig: Der Honig darf nicht kochen, sonst ver\u00e4ndern sich Konsistenz und Inhaltsstoffe. Die Honigmischung etwas abk\u00fchlen lassen.<\/li>
- Den Haferdrink in zwei kleine Schalen giessen und die Pottasche und das Hirschhornsalz getrennt voneinander aufl\u00f6sen. Letzteres l\u00f6st sich etwas weniger leicht und hat den typischen Geruch.<\/li>
- In einer Sch\u00fcssel das Mehl mit dem Lebkuchengew\u00fcrz mischen. Dann die Honigmischung dazugeben und gut verkneten. <\/li>
- Nacheinander die Pottasche und das Triebsalz dazugeben und zu einem weichen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Haferdrink dazugeben.<\/li>
- Den Teig in einer Sch\u00fcssel, gut zugedeckt, an einem k\u00fchlen Ort (bei ca. 12\u00b0C; ich lagere ihn im Keller) ungef\u00e4hr 5-8 Tage lagern, damit der Teig reifen kann. Er ist bei diesen Temperaturen auch gut 2 Wochen lagerf\u00e4hig.<\/li>
- Den gereiften Teig Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit dem Wallholz ungef\u00e4hr 8 mm dick auswallen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit wenig Haferdrink bestreichen.<\/li>
- Die Lebkuchen in der Mitte des 200\u00b0C heissen Ofens 8-10 Minuten backen. Beim Backen entsteht wieder der typische Ammoniak-Geruch.<\/li>
- Nach dem Ausk\u00fchlen die Lebkuchen mit Puderzuckerglasur und Zuckerperlen dekorieren.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich mag urt\u00fcmlich, nach altem Handwerk Hergestelltes, so auch Geb\u00e4ck. Das traditionelle Lebkuchenrezept enth\u00e4lt Hirschhornsalz und Pottasche als Triebmittel und der Teig lagert einige Tage bis er weiterverarbeitet wird. Damit sich der Aufwand f\u00fcr den gelagerten Lebkuchen auch lohnt, verarbeite…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":753,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[30,4,20],"tags":[63,31,54,26],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/751"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=751"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":759,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions\/759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/753"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}