{"id":637,"date":"2022-03-22T14:07:00","date_gmt":"2022-03-22T13:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=637"},"modified":"2024-04-02T17:59:06","modified_gmt":"2024-04-02T15:59:06","slug":"rueeblikuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=637","title":{"rendered":"Karottenkuchen"},"content":{"rendered":"\n

Saftig, frisch und nicht zu s\u00fcss – ein superleckerer Karottenkuchen, der nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei ist. Der R\u00fceblikuchen passt nicht nur in Hasenform perfekt zu Ostern!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Anstelle von gemahlenen N\u00fcssen oder Mandeln verwende ich Erdmandelmehl. Erdmandeln heissen zwar so, haben mit Mandeln aber kaum etwas gemeinsam. Lediglich der Geschmack des Sauergrasgew\u00e4chses erinnert daran. Erdmandeln zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffanteil und leicht verdauliches, pflanzliches Protein aus, sowie zahlreiche Mineralstoffe. Erdmandeln sind allgemein f\u00fcr Allergiker gut vertr\u00e4glich. Zusammen mit R\u00fcebli und Apfel ein schon fast gesunder Kuchen! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten <\/strong>(f\u00fcr eine kleine Backform, ca. 16 cm Durchmesser)
<\/p>\n\n\n\n

120 g fein gemahlene Erdmandeln bzw. Erdmandelmehl (auch sehr fein: 60 g Erdmandelmehl und 60 g Hafermehl)<\/p>\n\n\n\n

100 g Rohrohrzucker<\/p>\n\n\n\n

50 g Maismehl<\/p>\n\n\n\n

50 g Maisst\u00e4rke<\/p>\n\n\n\n

140 g fein geriebene R\u00fcebli<\/p>\n\n\n\n

1 fein geriebener Apfel (oder 1-2 EL Apfelmus)<\/p>\n\n\n\n

2 TL Weinstein-Backpulver (9 g)<\/p>\n\n\n\n

1 TL Natron<\/p>\n\n\n\n

1 Prise Salz<\/p>\n\n\n\n

1 Bio Zitrone, Schale und Saft<\/p>\n\n\n\n

4 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

0.5-1 dl Apfelsaft
<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Dekoration<\/em><\/p>\n\n\n\n

150 g Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

2-3 EL Zitronensaft oder Wasser<\/p>\n\n\n\n

R\u00fcebli aus Rollfondant\/Zuckermasse, alternativ: Zuckerdekor ohne entsprechende Allergene<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

  1. Backofen auf 180\u00b0C vorheizen.<\/li>
  2. R\u00fcebli sch\u00e4len und fein reiben, den Apfel ebenso.<\/li>
  3. Zuerst alle trockenen Zutaten inkl. Zitronenschale mischen. Dann die geriebenen R\u00fcebli, den Apfel, den Zitronensaft, das \u00d6l und den Apfelsaft dazugeben und alles gut verr\u00fchren. Je nachdem wieviel Saft der Apfel und die Zitrone bereits mitbringen, braucht es mehr oder weniger Apfelsaft.<\/li>
  4. In eine gefettete\/ausgekleidete Backform geben und in der unteren H\u00e4lfte des Backofens 40-50 Minuten backen.<\/li>
  5. Herausnehmen, kurz abk\u00fchlen lassen, dann die Backform entfernen. Gut ausk\u00fchlen lassen. Danach den Guss aus Puderzucker und Zitronensaft auf die Torte fliessen lassen und wunschgem\u00e4ss dekorieren.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Originalrezept vom April 2019.<\/em> \u00dcberarbeitet im M\u00e4rz 2022.<\/em><\/p>\n\n\n\n


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