{"id":573,"date":"2019-01-13T18:13:47","date_gmt":"2019-01-13T17:13:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=573"},"modified":"2020-11-25T15:47:25","modified_gmt":"2020-11-25T14:47:25","slug":"emmervollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=573","title":{"rendered":"Emmervollkornbrot"},"content":{"rendered":"\n

M\u00fcsste ich spontan mein liebstes Getreide nennen, w\u00e4re das Emmer (nebst Hafer). Emmer schmeckt einfach wunderbar sanft und leicht nussig.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Emmer (auch Zweikorn) geh\u00f6rt zusammen mit Einkorn zu den \u00e4ltesten kultivierten Getreidearten und enth\u00e4lt viele Mineralstoffe und weniger Gluten als der heutige Weizen. Durch den geringeren Glutengehalt ist Emmer aber auch etwas schwieriger zu verarbeiten, er l\u00e4sst sich nicht so gut formen, weshalb in den meisten Emmerbrot-Rezepten eine Kastenform verwendet wird. Emmer ist zudem eher schwierig zu bekommen. Verschiedene M\u00fchlen haben ihn im Sortiment, man muss aber etwas suchen. Ich habe hier die Emmerk\u00f6rner von biofarm (aus Schweizer Bio-Anbau) verwendet, die ich in der Drogerie entdeckt habe und sie mir fein mahlen lassen. Vollkornmehl besitzt einen h\u00f6heren Fettanteil, was das Mehl bei l\u00e4ngerer Lagerung ranzig werden l\u00e4sst. Also je frischer desto besser.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens: Hier in Winterthur ist Emmerbrot u.a. am Wochenmarkt am Stand von Ernst Bertschi oder im L\u2019Ultimo Bacio (Obertor) erh\u00e4ltlich.
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Selber machen lohnt sich aber allemal. Ich verwende bei diesem Rezept nur wenig Hefe und lasse den Teig daf\u00fcr rund 6 Stunden reifen. Man k\u00f6nnte sicher die Hefe noch weiter reduzieren und den Teig noch l\u00e4nger reifen lassen. F\u00fcr mich sind aber diese 6 Stunden ideal.

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Zutaten<\/strong>
500 g Emmervollkornmehl
320 g Wasser (Zimmertemperatur)
5 g Frischhefe
12 g Salz
15 g Oliven\u00f6l

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Zubereitung<\/strong>
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  1. Hefe im Wasser aufl\u00f6sen.<\/li>
  2. Alle Zutaten mischen.<\/li>
  3. Ca. 6 Stunden zugedeckt gehen lassen. Bei eher warmer Raumtemperatur braucht der Teig weniger lang, ist es eher k\u00fchl, kann es l\u00e4nger dauern.<\/li>
  4. Teig zu einem Brot formen und am besten in einem gut bemehlten G\u00e4rkorb nochmals zugedeckt etwa 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen. Es geht auch in einer mit einem gut bemehlten Tuch ausgelegte Sch\u00fcssel.<\/li>
  5. Ofen auf 250\u00b0C vorheizen (Ober-\/Unterhitze).<\/li>
  6. Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech st\u00fcrzen und sofort in die Mitte des Ofens schieben. Hitze auf 230\u00b0C reduzieren. Wenn m\u00f6glich kurz bedampfen. Ich mach das ganz profan mit einem Zerst\u00e4uber.<\/li>
  7. 30-40 Minuten backen. Auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen und geniessen!<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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