{"id":385,"date":"2018-02-12T10:25:37","date_gmt":"2018-02-12T09:25:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=385"},"modified":"2024-04-06T09:27:08","modified_gmt":"2024-04-06T07:27:08","slug":"vegane-ganache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=385","title":{"rendered":"Vegane Ganache"},"content":{"rendered":"\n

Ganache kann wie Buttercr\u00e8me als Unterlage f\u00fcr Fondant benutzt werden. Als ich diese das erste Mal zubereitet habe, war ich wieder einmal mehr \u00fcberrascht, wie gut die vegane Version schmeckt. Je nach Schweregrad der Allergie, ist es sehr wichtig, dass nicht nur eine vegane Kuvert\u00fcre, wie z.B. eine Zartbitterschokolade verwendet wird, sondern eine, die auch frei von Spuren ist. <\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Spurenfreie Kuvert\u00fcre ist nicht einfach zu finden. Wir haben schon die milchfreien Schoko Drops von Plamil<\/a> verwendet, ebenso die Kuvert\u00fcre NXT von Callebaut<\/a>, die beide garantiert ohne Milch und N\u00fcsse sind. Felchlin ist momentan (Stand April 2024) dabei, eine neue Anlage in Betrieb zu nehmen, die ebenfalls allergenfreie Kuvert\u00fcre produzieren soll. <\/span><\/p>\n\n\n\n

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Wenn es um die Spurendeklaration geht, gibt es grosse Unterschiede, je nachdem ob das Produkt in der Schweiz oder in der EU hergestellt worden ist. Weitere Informationen dazu findet ihr in diesem Artikel.<\/a> Deshalb kann es auch sein, dass ihr in der Schweiz Kuvert\u00fcre ohne Spurendeklaration findet, in der aber trotzdem Milch- oder Nussbestandteile vorhanden sind. Umgekehrt kann ein Produkt auch mit einem Spurenhinweis gekennzeichnet sein, einfach, weil sich der Produzent absichern will, ohne dass Allergene vorhanden sind.<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten<\/b><\/p>\n\n\n\n

200 g vegane, nussfreie Schokolade bzw. Kuvert\u00fcre<\/span><\/p>\n\n\n\n

100 ml veganer Rahm, z.B. Oatly Hafer Cuisine oder Kokosmilch<\/span><\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung<\/b><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Schokolade gut zerkleinern und in eine Sch\u00fcssel geben.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  2. Veganen Rahm bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  3. Erhitzter Rahm \u00fcber die zerkleinerte Schokolade geben und ca. 1 Minute stehen lassen. Dann sachte umr\u00fchren bis alles eine sch\u00f6n glatte Konsistenz hat.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  4. Ganache bei Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    F\u00fcr einen Drip-Effekt<\/b> Schokolade und Rahm im Verh\u00e4ltnis 1:1 mischen. Bei meiner Himbeer-Kokos-Torte waren das 60 g Kuvert\u00fcre und 60 g Kokosmilch.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    Ganz wichtig: Die Torte unter der Ganache sollte kalt sein, um den Fluss der Schokolade am besten zu kontrollieren. Ganache Dripping funktioniert auf Fondant, Buttercr\u00e8me oder auch Ganache.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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