{"id":249,"date":"2017-04-25T11:32:32","date_gmt":"2017-04-25T09:32:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=249"},"modified":"2017-11-04T14:18:58","modified_gmt":"2017-11-04T13:18:58","slug":"weggli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=249","title":{"rendered":"Weggli"},"content":{"rendered":"

Ich h\u00e4tte nicht gedacht, dass es m\u00f6glich ist: feine Weggli ohne Milch, Butter und Ei. Doch dank diesem Rezept, das ich auf streusel.ch <\/a>gefunden habe, funktioniert’s einwandfrei. <\/span><\/p>\n

Sie werden lediglich nicht ganz so sch\u00f6n braun, weil auf das Bestreichen mit Ei verzichtet wird. Ich hab das Rezept gleich so \u00fcbernommen und nur die notwendigen \u00c4nderungen vorgenommen. Schwierig ist es nicht, es braucht bloss etwas Zeit (n\u00e4mlich ca. 2.5 Stunden insgesamt). Ein Besuch auf streusel.ch<\/a> lohnt sich auf jeden Fall!<\/span><\/p>\n

Zutaten<\/b><\/p>\n

500 g Weissmehl
\n6 g Malzextrakt
\n6 g Zucker
\n12 g Salz
\n35 g Frischhefe
\n300 g Reisdrink
\n20 g Wasser
\n55 g Alsan-Bio, weich<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung <\/b><\/p>\n

    \n
  1. Alle trockenen Zutaten bis und mit Salz in eine Sch\u00fcssel abw\u00e4gen.<\/span><\/li>\n
  2. Die Frischhefe dazubr\u00f6seln und alles kurz miteinander mischen.<\/span><\/li>\n
  3. Reisdrink (am besten Zimmertemperatur) und Wasser dazugeben und kneten. Ich mach das mit den Knethaken des Mixers, es geht nat\u00fcrlich auch mit einer K\u00fcchenmaschine.<\/span><\/li>\n
  4. Jetzt die weiche und in St\u00fccke geschnittene Alsan-Bio beigeben und so lange kneten bis der Teig sch\u00f6n weich und elastisch ist.<\/span><\/li>\n
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen, mit einer Plastikfolie (z.B. aufgeschnittenes Plastiks\u00e4ckli) bedecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
  6. Dann 70 g schwere St\u00fccke abw\u00e4gen, diese zu runden Br\u00f6tchen formen, auf zwei bis drei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und zugedeckt eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
  7. Die runden Teiglinge in der Mitte gut eindr\u00fccken, so dass der Boden des Blechs durch den Teig in der Mitte durchschimmert, jedoch noch nicht durchtrennt ist. Dazu eignet sich z.B. die Kante eines kleinen Schneidebretts, der Griff eines Messers etc.<\/span><\/li>\n
  8. Die Weggli nochmals ca. 5 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
  9. Die Weggli mit etwas Reisdrink oder Hafercuisine bestreichen.<\/span><\/li>\n
  10. Die Teiglinge weitere 40 Minuten aufgehen lassen (nicht mehr zugedeckt!).<\/span><\/li>\n
  11. Den Ofen auf 220 \u00b0C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.<\/span><\/li>\n
  12. Nach Ablauf der 40 Minuten die Weggli nochmals mit Reisdrink oder Hafercuisine bestreichen und zwei Bleche zusammen in den heissen Ofen schieben (eins auf der untersten Schiene und eins weiter oben). Die Temperatur sofort auf 200 \u00b0C zur\u00fcckschrauben.<\/span><\/li>\n
  13. Nach 2 Minuten die Ofent\u00fcr nochmals kurz \u00f6ffnen, die Ofenw\u00e4nde reichlich mit Wasser bespr\u00fchen und die Ofent\u00fcre wieder schliessen.<\/span><\/li>\n
  14. Nach der H\u00e4lfte von insgesamt 18 Minuten Backzeit einen Blechwechsel machen. Das heisst: Das obere Blech wird mit dem unteren Blech vertauscht.<\/span><\/li>\n
  15. Nach ca. 18 Minuten sind die Weggli golden fertig gebacken. Eventuell ben\u00f6tigt das eine Blech (das welches nach dem Blechwechsel unten war) 2 Minuten zus\u00e4tzliche Backzeit, bis die Farbe der Weggli so ist, wie sie sein soll. Bei nur einem Blech sind die Weggli bereits nach 15 Minuten fertig.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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