{"id":1353,"date":"2022-04-23T13:11:21","date_gmt":"2022-04-23T11:11:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=1353"},"modified":"2022-05-19T16:13:33","modified_gmt":"2022-05-19T14:13:33","slug":"kompromisse-finden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/?p=1353","title":{"rendered":"Kompromisse finden"},"content":{"rendered":"\n

Bei Allergien gibt es keinen Mittelweg. Ist eine Allergie vorhanden muss das Allergen gemieden werden. Aber gilt das auch f\u00fcr den Rest der Familie?<\/p>\n\n\n\n

Ich backe unglaublich gerne Brot. Knuspriges, herrlich duftendes Brot frisch aus dem Ofen ist etwas Wunderbares! <\/p>\n\n\n\n

Aber: Darf ich mit Leidenschaft Brot backen und geniessen, wenn mein Allergikerkind das nicht kann? Ich bin immer wieder hin- und hergerissen, muss Kompromisse finden. Unser Allergiker soll nicht immer eine Ausnahme bilden. Ich m\u00f6chte ihm nicht vor Augen f\u00fchren, was er nicht darf, sondern m\u00f6glichst viel von dem zeigen, was alles m\u00f6glich ist. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

W\u00e4hrend ab und zu kleine Kompromisse kaum zum Tragen kommen, so ist Brot, das bei uns t\u00e4glich auf den Tisch kommt, wohl die augenf\u00e4lligste \u201cAusnahme\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Ich habe angefangen selber Brot zu backen, als Weizen noch kein Allergie-Thema bei uns war. Auch wenn unser Allergiker seit jeher eine Aversion gegen Nahrungsmittel mit Weizen (und verwandte Getreide) gezeigt hatte und diese nie besonders mochte – egal ob Pasta, Brot oder Kuchen. Im Nachhinein ist diese Abneigung nat\u00fcrlich besser zu verstehen. <\/p>\n\n\n\n

Aber ich hatte eine Leidenschaft f\u00fcrs Brotbacken entdeckt, f\u00fcr die Herstellung von urspr\u00fcnglichen Teigen mit guten Mehlen.<\/p>\n\n\n\n

Dank Judith Erdin (streusel.ch<\/a>, Dein bestes Brot<\/em>) sind mir milch- und eifreie Weggli <\/a>gelungen. Mit Lutz Geisslers<\/a> B\u00fcchern (Brot backen in Perfektion<\/em>) testete ich Teige mit sehr wenig Hefe und langen Garzeiten und dank Katharina Arrigoni (besondersgut.ch<\/a>, Lieblingsbrote<\/em>) hat es sogar mit dem Sauerteig geklappt. B\u00fccher all dieser leidenschaftlichen Brotb\u00e4cker stehen bei mir in der K\u00fcche. <\/p>\n\n\n\n

Meine Freude f\u00fcr selbstgemachtes Brot hat allerdings D\u00e4mpfer erhalten. Den ersten, als wir bei unserem Sohn die Diagnose f\u00fcr eine Weizenallergie und etwas sp\u00e4ter die Diagnose f\u00fcr die Speiser\u00f6hrenentz\u00fcndung (EoE, eosinophile \u00d6sophagitis) <\/a>erhalten haben. <\/p>\n\n\n\n

Das schlechte Gewissen meldet sich: Darf ich mit Freude Brot backen und geniessen, wenn mein Allergikerkind das nicht kann?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Dass wir alle immer dasselbe essen, ist bei so umfassenden Nahrungsmittelallergien schwierig. Deswegen machen wir immer wieder Kompromisse. Haben wir Lust auf Pasta, gibt es f\u00fcr unseren Sohn R\u00f6sti. Ich k\u00f6nnte auch glutenfreie Pasta machen, nur mag er die von der Konsistenz her nicht. Essen wir Brot, isst er seine Knusperschnittli (Blumenbrot).<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich habe ich schon zig Mal glutenfreies Brot gebacken – teilweise ist es sogar ganz gut gelungen. Nur hat es sich bisher nicht wirklich gelohnt. W\u00e4hrend Kuchen und Kekse mittlerweile prima gelingen, sind Brotteige, oder Teige mit Hefe doch noch nicht zufriedenstellend herausgekommen. Was auch der Grund ist, dass hier noch kein glutenfreies Brotrezept vorhanden ist. <\/p>\n\n\n\n

Ausschlaggebend daf\u00fcr, dass ich weiterhin selber Brot backe, ist wohl mitunter, dass es unserem Sohn nichts ausmacht. Ein weiterer Grund ist, dass wir anderen gutes Brot sehr zu sch\u00e4tzen wissen. So ist unser Haushalt obschon komplett milch- und nussfrei, nicht allergenfrei. Es gibt ab und zu ein Ei f\u00fcr die Nichtallergiker oder eben Brot aus Getreide. Auch deshalb, weil diese Allergene f\u00fcr ihn weniger gef\u00e4hrlich sind.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings verwende ich f\u00fcr glutenfreie und glutenhaltige Teige immer separate Sch\u00fcsseln und K\u00fcchenger\u00e4te. Eine Kontamination soll m\u00f6glichst ausgeschlossen werden.<\/p>\n\n\n\n

So ist es wohl wie in anderen Familiengef\u00fcgen auch: Kompromisse finden, ohne dass jemand darunter leidet. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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