W\u00e4henrezept <\/a>ist bereits verf\u00fcgbar, allerdings noch nicht glutenfrei. Zeit, das zu \u00e4ndern!<\/p>\n\n\n\nRhabarber ist ungef\u00e4hr von April bis Juni erh\u00e4ltlich und geniessbar. Stichtag f\u00fcr das Ende der Rhabarberernte ist der 24. Juni, der Johannistag, also etwa zur Sommersonnenwende. Danach steigt der Oxals\u00e4uregehalt des Rhabarbers auf ein Niveau, dass er nicht mehr gegessen werden sollte. Aufgrund der Oxals\u00e4ure sollte Rhabarber auch nicht in gr\u00f6sseren Mengen roh verzehrt werden, und auch die Bl\u00e4tter sollten weggelassen werden.<\/p>\n\n\n\n
Ansonsten aber ist Rhabarber wie die meisten Gem\u00fcsesorten sehr gesund: Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen sowie Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt zahlreiche Rhabarbersorten, manche sind innen rot, manche gr\u00fcn. Die meisten Sorten werden faserig und saurer, je sp\u00e4ter sie geerntet werden. Deswegen sch\u00e4le ich den Rhabarber in den meisten F\u00e4llen, denn kaum jemand mag etwas essen, das F\u00e4den zieht.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr den s\u00fcssen M\u00fcrbeteig habe ich wieder verschiedene glutenfreie Mehle selber gemischt. Falls ihr auf eines davon lieber verzichten m\u00f6chtet, oder gerade nicht da habt, k\u00f6nnt ihr die Menge einer der anderen Mehlsorten einfach etwas steigern.<\/p>\n\n\n\n
Der M\u00fcrbeteig ist noch sehr br\u00f6selig, solange er warm ist, wird aber fest und knusprig, wenn die W\u00e4he ganz abgek\u00fchlt ist. <\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Zutaten<\/strong> (f\u00fcr eine Form von \u00d8 30cm)<\/p>\n\n\n\nM\u00fcrbeteig<\/em>:<\/p>\n\n\n\n80 g Hafermehl<\/p>\n\n\n\n
50 g Reismehl<\/p>\n\n\n\n
50 g Maismehl<\/p>\n\n\n\n
20 g Erdmandelmehl<\/p>\n\n\n\n
20 g Braunhirsemehl<\/p>\n\n\n\n
20 g Maisst\u00e4rke (Maizena)<\/p>\n\n\n\n
10 g Tapioka-St\u00e4rke <\/p>\n\n\n\n
75 g Puderzucker<\/p>\n\n\n\n
1 Prise Salz<\/p>\n\n\n\n
120 g \u00d6l (oder 150 g vegane Butter)<\/p>\n\n\n\n
1 EL Reisdrink<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Belag:<\/em><\/p>\n\n\n\n40 g glutenfreie Haferflocken<\/p>\n\n\n\n
450-500 g Rhabarber (ger\u00fcstet gewogen, entspricht ungef\u00e4hr 5-6 Stangen Rhabarber)<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Guss:<\/em><\/p>\n\n\n\n3 dl glutenfreier Pflanzendrink, z.B. Provamel Reis-Kokos<\/p>\n\n\n\n
30 g Maisst\u00e4rke (Maizena)<\/p>\n\n\n\n
1 Pk Vanillezucker<\/p>\n\n\n\n
\u00bd Zitrone, die abgeriebene Schale davon<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n- Alle Zutaten f\u00fcr den M\u00fcrbeteig mischen. Den Teig mit den H\u00e4nden in eine gefettete W\u00e4henform (\u00d8 30 cm) dr\u00fccken und k\u00fchl stellen.<\/li>
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, sch\u00e4len (wenn n\u00f6tig) und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/li>
- Ofen auf 190\u00b0 (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.<\/li>
- F\u00fcr den Guss 30 g Maisst\u00e4rke in 3 dl kaltem Haferdrink aufl\u00f6sen und mit dem Vanillezucker und der Zitronenschale mischen.<\/li>
- Wenig Haferflocken auf den gek\u00fchlten M\u00fcrbeteig streuen. Sie saugen den Saft der Fr\u00fcchte etwas auf, damit der Teig nicht pampig wird.<\/li>
- Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und den Guss dar\u00fcber giessen.<\/li>
- Bei 190\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) auf der untersten Rille im Backofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abk\u00fchlen lassen und geniessen!<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich mag Rhabarber unglaublich gerne! Saftig und mit einer aromatischen S\u00e4ure gibt er s\u00fcssen Desserts eine erfrischende Note. So passt er prima auf eine W\u00e4he oder aber auch in einen Crumble.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1365,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[30,28,4,20],"tags":[33,21,22],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1058"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1058"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1076,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1058\/revisions\/1076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.himbeergelb.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}